Butter, Zucker und Vanillin-Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine gut verrühren.

Das Ei und den frisch gepressten Zitronensaft dazugeben und nochmals rühren.

Mehl und Backpulver vorab vermischen. Dann unter Rühren (nun mit dem Knethaken) untermischen oder einfach von Hand kneten, bis ein halbwegs geschmeidiger, fester Teig entstanden ist.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz fertig kneten. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen.

Den Teig in zwei Hälften teilen*, beide einzeln in Frischhaltefolie verpacken und etwa 15-20 Minuten kühlen, dann nacheinander verarbeiten.

Der Teig ist etwas weicher und empfindlicher als klassischer Mürbteig, deshalb ist es wichtig, genügend Mehl auf der Arbeitsfläche und beim Ausrollen zu verwenden. Er lässt sich aber so gut verarbeiten und liefert ein tolles Endergebnis.

Zum Anheben der Kekse empfehle ich, eine kleine Tortenpalette zu verwenden. Dann behalten die Kekse auf jeden Fall ihre schöne Form.

Im vorgeheizten(!) Backrohr bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 8-10 Minuten backen. Die Kekse dabei gut im Auge behalten. Sie sind genau richtig, wenn sich die Ränder blass goldgelb bräunen.