Mehl abwiegen und in eine Schüssel sieben. Die Tockenhefe zum Mehl rieseln.

Die Milch lauwarm erwärmen, von der Hitze nehmen und den Zucker mit einem Schneebesen einrühren. Anschießend die lauwarme Milch in die Schüssel zum Mehl und zur Hefe geben.

Locker mit der Hand verrühren. Dann noch die Butter und die Prise Salz hinzugeben und nun alle Zutaten sehr gut verkneten. Es sollte ein homogener Teig entstehen, der an der Hand nicht kleben bleibt. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen.

Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 60-70 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit sollte sich der Teig verdoppeln.

Sobald der Teig aufgegangen ist, in zwei Hälften teilen. Die eine Hälfte verarbeiten und die andere noch in der Schüssel ruhen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 40 x 20 cm) auswalken. Mit Nuss-Nougatcreme bestreichen. Nun beginnend mit der längeren Seite zu einer dünnen (aber längeren) Rolle einrollen.

Mit einem scharfen Messer 1-2 cm breite Stücke abschneiden (ca. 20-25 Stück) und die Schnecken sofort auf dem Backblech platzieren. Etwas Platz zwischen den einzelnen Schnecken lassen, da sie beim Backen noch etwas aufgehen.

Zum Schluss noch ein Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen und die Schnecken damit bepinseln. (Das übrige Eigelb zur Seite stellen für die zweite Teigrolle.)

Im vorgeheizten Backrohr (175 ° C Ober-/Unterhitze) etwa 15-20 Minuten goldgelb backen. Die genaue Backzeit hängt von der Größe und Dicke der geschnittenen Schnecken ab.

MIt der zweiten Teigrolle gleich verfahren und nochmals etwa 20-25 Schokoschnecken backen. Insgesamt ergeben beide Teigstücke somit etwa 40-50 Mini-Schokoschnecken.