Mehl, Eier, Olivenöl und 2 EL Wasser mit dem Knethaken verrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser (oder Mehl) hinzufügen und dann von Hand fertigkneten. Den Nudelteig in Frischhaltefolie verpacken und etwa 30-40 Minuten ruhen lassen.

Die Küchenmaschine ausstecken, die kleine Abdeckung vorne öffnen und den Pasta-Roller an die Nabe anbringen. Beim Wechseln der einzelnen Vorsätze bitte zur Sicherheit immer vorher abstecken.

Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche den Teig vierteln und nacheinander verarbeiten.

Zuerst nochmals durchkneten. Dann flach walken.

Nun die flachen Pasta-Stücke auf Geschwindigkeitsstufe 2 und Einstellung 1 flach rollen. Den Teig in der Mitte falten und wiederum ausrollen. Immer wieder mit Mehl bestäuben und so lange wiederholen, bis der Teig die ganze Breite ausfüllt und glatt und formbar ist. Zum Schluss bei der Einstellung die gewünschte Dicke wählen und ein letztes Mal den Teig durchlassen. (Den fertig ausgerollten Teig könnte man nun z.B. zu frischen Lasagneblättern zuschneiden und verarbeiten oder etwa mit einem gewellten Teigroller in kleine Rechtecke schneiden und Farfalle formen).

Den gewünschten Nudelvorsatz (Fettuccine oder Spaghetti) an die Nabe anbringen, die gewünschte Dicke wählen und die Pasta schneiden.

Mit den restlichen Teigstücken gleich verfahren und zügig verarbeiten, da der Nudelteig frische Eier enthält.

Ausreichend Wasser mit einem TL Salz zum Kochen bringen und die frische Pasta darin in 3-4 Minuten al dente kochen.

Mit deiner Lieblingssauce servieren.