Zwei Backformen mit 20 cm Durchmesser gut fetten und mehlen. Backrohr vorheizen: 180 °C

Karotten, Eier, Zucker, Öl und Buttermilch in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen vermengen.

Mehl und Backpulver vorab miteinander vermischen und auf die Karottenmasse in die Schüssel sieben und mit dem Schneebesen einrühren.

Dann noch Salz und Zimt dazufügen und nochmals gut durchrühren.

Den Teig auf die zwei Förmchen gleichmäßig verteilen und ca. 30-40 Minuten backen. Backprobe mit einem Stäbchen machen. Kurz kühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Die zimmerwarme Butter mit dem Handrührgerät 1-2 Minuten mixen.

Dann den Frischkäse dazugeben und so lang schlagen bis eine homogene Masse entstanden ist.

Zum Schluss den Puderzucker esslöffelweise hinzufügen und währenddessen immer weiter mixen bis der Puderzucker komplett eingearbeitet ist.

Einen der zwei Böden auf einen drehbaren Tortenteller legen und mit einer Schicht Frosting bestreichen.

Den zweiten Boden verkehrt drauflegen und nun die komplette Torte mit einer dünnen Schicht Frischkäsecreme einhüllen.

Ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Creme Festigkeit annehmen kann. Auch das Frosting kann kurz gekühlt werden, sollte die Konsistenz zum Verarbeiten zu weich erscheinen. Es nimmt im Kühlschrank rasch Festigkeit an.

Das restliche Frosting dann mit einer geraden Teigkarte anbringen. Kühl lagern.