Die Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad schmelzen. Bereit stellen.

Die Sahne in einer Schüssel mit dem Handrührgerät leicht aufschlagen und ebenfalls bereit stellen.

Die zwei Dotter und das Ei im zweiten Wasserbad mit dem Schneebesen (oder einem Handrührgerät) aufschlagen. Von der Hitze nehmen und die Kuvertüre hinzugeben und verrühren. Zum Schluss noch die Sahne unterheben.

Die Mousse in 4 große Gläser (siehe Bilder) oder in 8 kleine füllen und etwa 2 h kalt stellen.

Vor dem Servieren mit Zuckerperlen und Kirschen verzieren und noch kühl genießen.