Zucchini waschen, Enden abschneiden, dann raspeln. Ein Geschirrtuch in eine Schüssel legen und die geraspelten Zucchini hineinlegen, dann ein wenig salzen und 10-15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit noch die Karotte raspeln und bereit stellen, Mehl und Käse abwiegen.

Das Geschirrtuch dann nach oben hin zumachen und eindrehen und so möglichst viel Flüssigkeit aus den geraspelten Zucchini drehen und drücken. Die Flüssigkeit entsorgen, dann die Zucchini in die Schüssel mit den Karotten, Eiern, Mehl, Käse und je einer Prise Salz und Pfeffer geben.

Mit einem Kochlöffel (oder von Hand) gut vermengen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und nun mit einem Eisportionierer (oder Löffel) 12 große Kugeln aufs Blech portionieren. (Siehe Fotos im Beitrag.) Dann im Anschluss mit der Rückseite eines Löffels flach drücken und runde Puffer formen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 40-45 Minuten goldgelb backen. Fertig sind sie, wenn die Oberfläche schön knusprig aussieht und sie sich mit einem Pfannenwender gut vom Backpapier lösen lassen, ohne festzukleben. Nach spätestens 35 Minuten kontrollieren und bei Bedarf noch weitere 5-10 Minuten im Ofen lassen.

Mit Petersilie und Joghurt (oder einem Dip) noch warm servieren.