Das Olivenöl in einem großem Topf erhitzen und darin den Knoblauch andünsten.

Ingwerpüree und Currypaste unter Rühren hinzugeben, dann mit ⅔ der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen. Auf mittlere Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen.

Die Erdnussbutter mit der restlichen Gemüsebrühe in einer Schüssel mit dem Schneebesen vermengen und mit der Sojasauce und dem Agavendicksaft in den Topf geben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einem zweiten Topf ausreichend Wasser aufkochen und die Mie-Nudeln in einer Schüssel damit übergießen und etwa 8-10 Minuten quellen lassen (oder nach Packungsanleitung). Dann kalt abspülen und zur Seite stellen.

Die Champignons und die TK-Erbsen nun hinzugeben und nochmals etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss noch den Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gekochten Mie-Nudeln direkt vor dem Servieren in die Suppe geben. Warm servieren.