Asiatische Reis-Bandnudel-Suppe mit Gemüse
Würzig leckere Suppe, die von innen wärmt.
Servings: 4
Zutaten
- 130 g Reis-Bandnudeln
- 150 g braune Champignons geputzt/gewaschen
- 150 g Prinzess-Bohnen roh, geputzt/gewaschen
- 120 g Karotten
- 4 Stängel Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll gekeimte Mungobohnen aus dem Glas
- 1 Zwiebel
- 2 EL pflanzliches Öl
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 Kaffir-Limettenblatt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Fischsauce
- Salz
Zubereitung
- Die Reis-Bandnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten (oder nach Packungsanleitung) quellen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Nach 10 Minuten die Bandnudeln in einem Sieb kalt abspülen und zur Seite stellen.
- Gemüse vorbereiten: Champignons vierteln. Die Enden der Bohnen und Frühlingszwiebeln abschneiden, dann schräg in Streifen schneiden. Karotten schälen und ebenfalls schräg in Streifen schneiden. Mungobohnen abspülen. Zwiebel schälen, dann in halbe Ringe schneiden.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Karotten und Zwiebeln etwa 3 Minuten anbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Bohnen und Limettenblatt hinzugeben. - Die Enden des Zitronengras-Stängels abscheiden, dann die äußeren Blätter entfernen. Nun das untere (dicke) Ende mit z.B. einem Fleischklopfer oder Mörser zerstoßen und den ganzen Stängel in die Suppe geben. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze ein wenig reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Frühlingszwiebeln hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Nun noch Champignons und Mungobohnen noch dazugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. - Von der Hitze ziehen, Limettenblatt und Zitronengras-Stängel entfernen, dann noch mit 2 EL Fischsauce und Salz nach Belieben abschmecken.
- Zum Schluss noch die Reis-Bandnudeln unterrühren und warm servieren.