Die roten Bete schälen, in Scheiben schneiden, mit pflanzlichem Öl einpinseln und im Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit die Eier hart kochen. Danach kalt abspülen, schälen und halbieren.

Die Aubergine waschen (und schälen)* , in kleine Stücke schneiden und mit dem Knoblauch in etwas pflanzlichem Öl anbraten - bis sie weich werden. Mit Salz und Paprikapulver würzen. Zur Seite stellen.

Die restlichen Zutaten waschen und vorbereiten, den Eisbergsalat klein schneiden.

Zum Schluss die "Bowl" anrichten und alle Zutaten auf drei Schüsseln verteilen. Als letztes noch die Karotten mit einem Spiralschneider in lange Streifen oder Spiralen schneiden und den Salat vervollständigen.

Mit Kürbiskernöl und Balsamico nach Belieben beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Empfehlung: Zusätzlich noch eine kleine Scheibe Pumpernickel von Hand über dem Salat zerbröseln.