Lauch waschen, dann in feine Streifen schneiden.

Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Lauch darin andünsten.

In der Zwischenzeit Eiweiß mit einer Prise Salz in einer Schüssel in 1-2 Minuten leicht schaumig schlagen, dann in die Pfanne geben und warten bis die Masse stockt.

Nun den Käse auf der Oberfläche verteilen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und das Omelett in der Hälfte vorsichtig zuklappen. Nun in der Mitte nochmals teilen, damit zwei dreiecksförmige Stücke entstehen. Beide Stück nacheinander nochmal wenden und ausreichend anbraten, bis der Käse in der Mitte etwas geschmolzen ist.

Warm servieren.