Die kalte Milch in einen großen Topf leeren, dann die Polenta mit einem Schneebesen einrühren. Nun bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen.

Von der Hitze ziehen und etwas abkühlen (aber nicht komplett auskühlen) lassen.

Fünf der sieben Eier trennen und beides bereit stellen.

Nun den Quark (Topfen), zwei ganze Eier und fünf Dotter in die noch warme Polenta mit den Schneebesen einrühren.

Die fünf Eiweiße in einer Schüssel mit den Handrührgerät auf hoher Stufe etwas aufschlagen, dann den Zucker hinzurieseln und steif schlagen. (Siehe Tipps dazu im Beitrag!)

Den Eischnee nun vorsichtig unter die Polentamasse heben.

Die Backform mit einem Stück Butter großzügig einfetten und die Polentamasse einfüllen und glatt steichen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 35-40 Minuten backen. Je nach verwendeter Form die Backzeit nach oben oder unten anpassen. Backprobe mit einem Stäbchen machen.

Das fertige Gericht kann als Auflauf in großen Stücken oder als Polenta-Schmarrn in kleineren Stücken serviert werden und schmeckt besonders gut mit etwas Staubzucker (Puderzucker) und einer kleinen Portion Fruchtmus.