Focaccia mit Rucolapesto und Mozzarella
Sommerliche und sättigende Focaccia.
Servings: 2
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl
- ½ Päckchen Trockenhefe
- ½ TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- 200 ml Wasser lauwarm
Für den Belag:
- 1-2 EL Olivenöl zum Bestreichen
- ½ Glas Rucolapesto
- 100 g Mozzarella in Scheiben geschnitten
- 1 Handvoll Rucola gewaschen
- 1 EL Pinienkerne
Zubereitung
Zubereitung Focaccia-Teig:
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, dann sehr gut durchkneten.
- An einem warmen Ort zugedeckt etwa 1 h gehen lassen.
- Die Arbeitsfläche mehlen und den Teig nochmals gut kneten, dann zu zwei gleich großen Teigkugeln portionieren. Mit einem Teigroller zwei längliche Focaccia-Fladen ausrollen oder von Hand (in der Luft) formen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Focaccia belegen und backen:
- Mit 1 EL Olivenöl jede Focaccia bestreichen im vorgeheizten Backrohr bei 220 ° C (Ober-/Unterhitze) etwa 10 Minuten vorbacken; dann aus dem Ofen holen und mit der Hälfte des Pestos bestreichen und mit Mozzarella belegen.
- Im Backrohr weitere 5-10 Minuten backen.
- Herausnehmen und mit restlichem Pesto bestreichen und mit frischem Rucola und gerösteten Pinienkernen garnieren.