Wasser, Zucker und Zimt in einer beschichteten Pfanne unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen.

Nun die Mandeln hinzugeben und köcheln lassen. Rühren, bis das ganze Wasser verdampft ist.

Der Zucker karamellisiert jetzt, die Mandeln glänzen und werden klebrig. Gut aufpassen, dass nichts anbrennt und vorsichtig rühren. Anschließend kristallisiert der Zucker wieder, die Mandeln sehen "matt" und krümelig aus. Nun sind sie an sich schon (fast) fertig. Theoretisch könnte man die Mandeln jetzt schon vom Herd ziehen.

Etwas besser schmecken sie aber, wenn man noch ein paar Augenblicke rührt, bis die ersten Mandeln nochmals karamellisieren. Jetzt heißt es aber "schnell sein" und die Mandeln zügig auf ein Backpapier verteilen und auskühlen lassen.

TIPP: Wenn die Mandeln noch etwas krümelig sind, kleben sie auf dem Backpapier nicht zusammen.