Alle Zutaten (außer Rosmarin) locker miteinander vermischen, dann gut kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Bei Bedarf etwas Wasser (oder Mehl) beifügen.

Den Teig nun auf zwei Schüsseln aufteilen. Die eine Hälfte zudecken und etwa 1,5 - 2 h gehen lassen.

Der zweiten Hälfte noch Rosmarin zugeben. Dazu die Nadeln von 2 Rosmarin-Stängeln abzupfen und sehr fein hacken. Dann in den Teig kneten und ebenfalls zugedeckt etwa 1,5-2 h gehen lassen.

Sobald sich der Teig verdoppelt hat (etwa nach 1,5 - 2 h) werden die Grissini geformt. Für die Rosmarin Grissini den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einer Teigkarte in ca. 25-30 Teile stückeln.

Anschließend länglich ausrollen. Falls nötig hochheben und mit den Fingern etwas nachhelfen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backrohr (200 °C - Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten knusprig backen.

Für die gedrehten Pesto Brotstangen den zweiten Teig (ohne Rosmarin) auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 20 cm) auswalken. Dann mit ca. 2-3 EL Pesto (nach Wahl) bestreichen.

Nun in 1-2 cm breite Streifen schneiden (siehe Foto) und von unten nach oben zusammenklappen. An den Enden hochnehmen, in der Luft einzwirbeln und gleich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backrohr (200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten knusprig backen.