Grissini selber machen: Rosmarin-Grissini & Twisted Pesto Grissini

Heute wird’s knusprig. Das Rezept für diese Grissini könnte eigentlich nicht einfacher sein. Und da ich ja gerne herumexperimentiere, ist das Rezept wieder für zwei Varianten ausgelegt: einfache Rosmarin Brotstangen und gedrehte Pesto Stangen. Außerdem erzähle ich euch, wie ich zu diesem wunderschönen Stück Holz gekommen bin.

Ich weiß nicht, wie es anderen Food-Bloggern geht, aber ich kann an fast keinem Stück Holz vorbei gehen, ohne mir zu überlegen, ob das als Fotounterlage was hermachen würde. Es ist wirklich schon fast zwanghaft 😉 So auch bei diesem schönen Stück hier. Einen Monat lang bin ich nun fast täglich daran vorbeigefahren. Es stand vor dem Haus eines Bio-Laden Besitzers und hat mir förmlich schon zugerufen „Nimm mich miiiiit. Ich will bei dir wohnen.“ Naja, und Anfang Woche habe ich meinen ganzen Mut zusammen genommen… und dann meinen Mann hingeschickt 😉 Der überaus nette Besitzer wollte es (noch) nicht verkaufen, hat aber sofort vorgeschlagen, wir sollen es doch ausleihen und wenn wir’s nicht mehr brauchen einfach wieder bringen. Oje Oje. Jetzt ist es bei uns daheim und nach dem Grissini-Shoot will ich’s nicht mehr hergeben. Schönes altes Holz scheint irgendwie Mangelware zu sein (oder ist als Fassade an bewohnten Häusern fix verbaut). Ich glaube, wir müssen auf jeden Fall noch ein bisschen Überzeugungsarbeit leisten und dann darf es hoffentlich endgültig bei uns einziehen. Drückt mir die Daumen 🙂

Nun aber zum heutigen Gebäck. Grissini kann man eigentlich fast zu jeder Tageszeit knabbern. Besonders fein schmecken sie aber klassisch zu einem guten Glas Wein oder einem (alkoholfreien) Gespritzten. Und Grissini selber machen ist wirklich viel einfacher als gedacht!

Das Rezept für den Grundteig ist für beide hier abgebildeten Varianten gedacht – also für ca. 25 -30 einfache Rosmarin-Grissini und für ca. 15 Twisted Pesto Grissini. Selbstverständlich könnt ihr auch nur eine der beiden Varianten daraus machen. Dann gibt’s eben entweder 50-60 Brotstangen oder 30 Grissini der Pesto-Version. Nun denn… let’s begin:

Rezept: Grissini-Grundteig

• 500 g Weizenmehl (Type 405/Universalmehl)
• 1 TL Salz
• 1/2 Pck. Trockenhefe
• 150 ml Wasser
• 150 ml Milch

• 2 Stängel Rosmarin

Alle Zutaten (außer Rosmarin) miteinander locker vermischen, dann gut kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Bei Bedarf etwas Wasser (oder Mehl) beifügen.

Den Teig nun auf zwei Schüsseln aufteilen. Die eine Hälfte bereits zudecken und etwa 1,5 – 2 h gehen lassen. Der zweiten Hälfte noch Rosmarin zugeben. Dazu die Nadeln von 2 Rosmarin-Stängeln abzupfen und sehr fein hacken. Dann in den Teig kneten und ebenfalls zugedeckt etwa 1,5-2 h gehen lassen.

Zubereitung: Rosmarin Grissini

Sobald sich der Teig verdoppelt hat (etwa nach 1,5 – 2 h) werden die Grissini geformt. Für die Rosmarin Grissini den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einer Teigkarte in ca. 25-30 Teile stückeln. Anschließend länglich ausrollen. Falls nötig hochheben und mit den Fingern etwas nachhelfen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backrohr (200 °C – Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten knusprig backen.

Kommen wir zur zweiten Version: Twisted Pesto Grissini. Diese gedrehten Brotstangen sind eigentlich auch nicht viel schwerer zu backen. Sie brauchen nur ein paar Minuten länger im Backrohr, um auch wirklich knusprig zu werden, da man mit dem Pesto ja dem Teig etwas mehr Feuchtigkeit zufügt.

Beim Pesto könnt ihr das nehmen, das ihr am liebsten mögt: Rosso, Basilikum, Bärlauch, usw.

Step by Step Foto-Tutorial: Teig auswalken – mit Pesto bestreichen – in 1-2 cm breite Streifen schneiden – Streifen von unten nach oben zuklappen – an den Enden hochnehmen und eindrehen – auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen – dann knusprig backen. Easy, oder?

Zubereitung: Twisted Pesto Grissini

Für die gedrehten Pesto Brotstangen den zweiten Teig (ohne Rosmarin) auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 20 cm) auswalken. Dann mit ca. 2-3 EL Pesto (nach Wahl) bestreichen. Nun in 1-2 cm breite Streifen schneiden (siehe Foto) und von unten nach oben zusammenklappen. An den Enden hochnehmen, in der Luft einzwirbeln und gleich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backrohr (200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten knusprig backen.

Außerdem könnte man auch ein paar dekorative Rosmarin-Stangen machen. Die schauen echt toll aus, wenn man eine Knabber-Platte anrichtet.

Dazu einfach beim Formen der anderen Brotstangen kleine Mengen Teig abzweigen und in Streifen um frische Rosmarin-Zweige wickeln. Anschließend mit den restlichen Brotstangen im Backrohr knusprig backen.