Den Spargel waschen, dann die unteren (holzigen) Enden abbrechen.

Spargel schälen (optional). Frischer (grüner) Spargel muss nicht geschält werden. (Siehe Tipps im Beitrag.)

Je 6-8 Spargelstangen mit einem Küchengarn wie ein kleines Paket zusammenbinden.

Ausreichend Wasser in einem großen Topf mit einer ordentlichen Prise Salz aufkochen.

Nun den Spargel nacheinander in das kochende Wasser geben.

Geschälter Spargel wird etwa 3-5 Minuten blanchiert, ungeschälter etwa 6-8 Minuten - je nach Dicke der Stangen.

Wichtig ist dabei, dass das Wasser durchgehend kocht. Darum sollte nicht zu viel Spargel auf einmal in das Wasser gegeben werden. Wenn die Temperatur im Kochtopf kurzfristig sinkt, ändert sich die Zeit, die man für das Blanchieren braucht.

Den fertigen Spargel aus dem Topf heben, vom Küchengarn befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und warm servieren.

Klassisch wird Spargel mit einer Sauce Hollandaise gereicht - das ist allerdings optional.