Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine große Mulde formen.

Die frische Hefe in die Mulde zerbröckeln.

Die Milch lauwarm (!) erwärmen und in die Mulde zur Hefe gießen.

Aus Hefe, Milch und ein wenig Mehl einen wässrigen Brei anrühren. Die Hefe sollte dabei aufgelöst werden.

Zum Schluss noch mit ein wenig Mehl bestreuen und zugedeckt etwa 10-15 Minuten gehen lassen. Die obere Mehlschicht sollte nach dieser Zeit große Risse aufweisen - ein Zeichen dafür, dass die Hefe bereits gearbeitet hat.

Nun nur noch eine Prise Salz, ein Ei, die Butter und den Zucker hinzugeben und zu einem homogenen Teig verkneten.

Eine Teigkugel bilden und zugedeckt 20-25 Minuten gehen lassen und dann den Teig - je nach gewähltem Rezept - weiterverarbeiten.