Hummus selber machen - Grundrezept
Klassisches Grundrezept für Hummus aus getrockneten Kichererbsen.
Servings: 850 ml
Zutaten
Kichererbsen einweichen:
- 200 g trockene Kichererbsen
- 1 kl. TL Natron ca. 5g
- Wasser
Für das Hummus:
- eingeweichte Kichererbsen siehe oben
- ½ TL Natron
- 125 g weißes Tahin Sesammus
- 3 frische Knoblauchzehen
- 1 Zitrone oder auch etwas mehr, Saft auspressen
- 80-120 ml eiskaltes Wasser je nach gewünschter Konsistenz
- 1- 1,5 TL Salz
Anrichten:
- etwas Olivenöl optional
- Paprikapulver optional
- Sesam optional
- frisches Grün Koriander, Petersilie, Basilikum, optional
Zubereitung
- Kichererbsen in reichlich Wasser mit Natron über Nacht einweichen. Am nächsten Tag kurz vor dem Kochen abspülen.
- Die eingeweichten Kichererbsen in ausreichend Wasser in einem großen Topf mit ½ TL Natron in etwa 50 Minuten weich kochen. Falls sich Schaum bildet abschöpfen.
- Die weichen Kichererbsen nun zügig (und mit warmem Wasser) spülen und die Hülsen grob entfernen. Für ein zartes Hummus sollten die Kichererbsen möglichst noch heiß weiterverarbeitet werden.
- 3 EL der weichen Kichererbsen zur Seite tun (für die Dekoration).
- Die restlichen Kichererbsen mit dem Tahin, den Koblauchzehen und dem Zitronensaft in der Küchenmaschine fein pürieren. Dabei nun nach und nach eiskaltes Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Durch das kalte Wasser wird das Hummus besonders zart.
- Zum Schluss noch mit Salz abschmecken und bis zum Verzehr kühl lagern.
- Mit den übrigen Kichererbsen und etwas Olivenöl garnieren. Auch Paprikapulver oder Sesam passen als Topping gut dazu.
Notizen
Das frische Hummus hält etwa 4 Tage im Kühlschrank.