Zum Einlegen der Jalapenos kann man ein mittleres Glas mit einer Füllmenge von etwa 330 ml nehmen; oder aber man verteilt es auf zwei kleinere Gläser mit einer Füllmenge von z.B. 230ml + 100 ml. Je nach Bedarf. Gläser sterilisieren und vorbereiten. Sauber arbeiten!

Das Wichtigste zuerst: Bitte bei diesem Rezept mit Küchenhandschuhen arbeiten. Jalapenos (und v.a. ihr Inneres) sind sehr scharf.

Jalapenos waschen, Stil entfernen und in Scheiben schneiden. (Evtl. ein paar Samen entfernen; damit es etwas "weniger" scharf wird.)

Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden.

Jalapenos und Knoblauch in das Glas (oder die Gläser) füllen und schichten.

Nun wird der Essigsud zubereitet. Dazu Wasser, Zucker, Essig, Thymian und Senfkörner in einem Topf aufkochen. Kurz köcheln lassen; dann den Thymianzweig entfernen.

Den Sud über die Jalapenos gießen und sie damit bedecken, dann das Glas fest verschrauben und für etwa 15 Minuten auf den Kopf stellen.

Abkühlen lassen und anschließend für etwa 3-4 Wochen im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann sind die Jalapenos verzehrfertig!

Im Kühlschrank gelagert sind die Jalapenos mehrere Wochen (bis sogar Monate) haltbar. Nach dem Anbrechen des Glases zügig verbrauchen.