Butter, Zucker und Salz mit dem Mixer schaumig rühren.

Eier einzeln unterrühren, dann noch die Milch hinzugeben und ebenfalls einrühren.

Mehl und Backpulver vorab vermengen, dann nach und nach unterrühren.

Zum Schluss noch Zitronensaft und die fein geraspelten Möhren unterheben.

Den Teig auf etwa 10 Muffin-Förmchen (Muffin-Blech) verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten backen. Backprobe machen. Auskühlen lassen.

Für das Frosting Mascarpone, Frischkäse und gesiebten Puderzucker mit dem Handrührgerät aufschlagen, dann mit einem Spritzbeutel und einer offenen Sterntülle die Cupcakes verzieren.

Nach Belieben mit Deko-Eiern aus Schokolade und/oder Jelly Beans servieren.