Die Karotten schälen, waschen und fein raspeln.

Die Eier und den Zucker mit einem Schneebesen gut verrühren. Dann Karotten, Öl und Buttermilch untermengen und verrühren.

Anschließend noch Mehl und Backpulver zur Karottenmasse sieben und mit dem Schneebesen einrühren.

Zum Schluss noch Salz und Zimt beifügen und verrühren.

Eine 26 cm Backform fetten und mehlen (oder Backpapier einspannen) und den Teig einfüllen. Bei 160 °C / Heißluft im vorgeheizten Backrohr etwa 30-35 Minuten backen. Backprobe mit einem Holzstäbchen machen.

Komplett auskühlen lassen, dann aus der Form heben.

Die zimmerwarme Butter mit dem Handrührgerät in 1-2 Minuten cremig rühren.

Dann den Frischkäse hinzugeben und so lang rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Zum Schluss noch den Puderzucker unter Rühren esslöffelweise hinzufügen.

Mit Zitronensaft abschmecken.

Die Frischkäse-Creme auf den (ausgekühlten) Karottenkuchen streichen und frisch servieren. Kühl lagern.