Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken.

Das pflanzliche Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin kürz andünsten.

Karotten hinzugeben und 2-3 Minuten anrösten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. (ca. 25 Minuten).

Dann von der Hitze ziehen, die Kokosnussmilch und das Salz einrühren und die Suppe fein pürieren.

Zum Schluss die Suppe nochmal bei mittlerer Hite aufköcheln lassen und dann den gewaschenen Spinat in die heiße Suppe einrühren und etwa 1-2 Minuten köcheln lassen.

Suppe bei Bedarf nachwürzen und gleich warm servieren.