Ob als Vorspeise oder als Hauptgericht: Dieses Rezept für eine Karottensuppe mit Kokosmilch und Spinat schmeckt und macht satt. Unbedingt ausprobieren!
Karotten, Kokosmilch und Spinat in einer Suppe
Heute verfeinern wir den Geschmack einer bodenständigen Karottensuppe mit nussig-süßlicher Kokosmilch. Dann geben wir kurz vor dem Servieren noch knackigen Spinat dazu.
Alles zusammen ergibt ein köstliches Rezept für eine Karottensuppe mit Kokosmilch und Spinat. Zudem ist die Suppe laktose- und glutenfrei.
Eine Suppe als Vor- oder Hauptspeise
Die Kokosmilch verleiht der Suppe eine leicht süßliche Note. Zudem sorgt sie gemeinsam mit den Karotten dafür, dass die Suppe satt macht. Die Suppe kann als Vorspeise für mehrere und als Hauptspeise für eine Familie serviert werden.
Dazu passen auch knusprige Croutons oder einfach eine Scheibe Brot dazu.
Ein Rezept für eine einfache Karottensuppe ohne Kokosmilch findest du im Beitrag Schnelle Karottensuppe auf diesem Blog.
Karottensuppe mit Kokosmilch und Spinat selber machen
Zuerst werden Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit Öl angeröstet. Dann gibt man für ein paar Minuten die kleingeschnittenen Karotten dazu.
Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und die Karotten bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten lang köcheln lassen oder bis die Karotten weich sind.
Danach von der Hitze ziehen, Kokosmilch hinzugießen und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe bei mittlerer Hitze nochmals zum Köcheln bringen.
Eine Suppe mit "Biss" | Gemüsesuppe mit frischem Spinat
Erst jetzt kommt der Spinat hinzu. Im ersten Moment wirkt es, als würden die frischen Spinatblätter kaum Platz im Topf finden. Sie lassen sich jedoch gut in die Suppe einrühren und fallen in kurzer Zeit zusammen. Etwa zwei Minuten köcheln lassen, dann die Suppe abschmecken und warm servieren.
Der Spinat in der Suppe ist nicht nur gesund, sondern sorgt beim Essen auch für eine angenehme knackige Konsistenz.
Karottensuppe als "Meal Prep Suppe" | Ja, aber...
Die Karottensuppe mit Kokosmilch kann - mit einer kleinen Ausnahme - auch sehr gut im Voraus zubereitet werden und dann am nächsten Tag wieder erwärmt und gegessen werden.
Dabei sollte man den Spinat aber nicht gleich mitkochen, sondern erst am Tag des Verzehrs in die Suppe unterrühren. D.h. die Suppe wird wie im Rezept beschrieben zubereitet, aber eben ohne den frischen Spinat.
Wenn die Suppe dann am nächsten Tag aufgekocht wird, rührt man einfach den Spinat dann in die Suppe ein und lässt das ganze etwa zwei Minuten köcheln.
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Karottensuppe mit Kokosmilch und Spinat
Karottensuppe mit mildem Kokosgeschmack | laktosefrei - glutenfrei
Ingredients
- 1 kg Karotten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL pflanzliches Öl, z.B. Rapsöl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 1 Dose Kokosnussmilch (ca. 400 ml)
- 150 g frischer Spinat
Instructions
- Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken.
- Das pflanzliche Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin kürz andünsten.
- Karotten hinzugeben und 2-3 Minuten anrösten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. (ca. 25 Minuten).
- Dann von der Hitze ziehen, die Kokosnussmilch und das Salz einrühren und die Suppe fein pürieren.
- Zum Schluss die Suppe nochmal bei mittlerer Hite aufköcheln lassen und dann den gewaschenen Spinat in die heiße Suppe einrühren und etwa 1-2 Minuten köcheln lassen.
- Suppe bei Bedarf nachwürzen und gleich warm servieren.
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