Kichererbsen-Curry mit Erdnuss-Sauce
Herrlich cremiges und sättigendes Kichererbsencurry mit Erdnuss-Sauce. Perfekt zu Reis oder Nudeln.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleines Stück Ingwer ca. 2 cm
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Koriander gemahlen
- ½ TL Zimt
- ½ TL Paprikapulver
- 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 400 ml Mandeldrink
- 150 g Erdnussbutter cremig
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 1 TL Salz
- 2 TL Zucker
- 2 Karotten in Stifte geschnitten
- 1 Zucchini mittelgroß, in Scheiben geschnitten
- 2 Dosen Kichererbsen abgetropft
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.
- Das Rapsöl in einer Pfanne (oder einer Topf) erhitzen, dann die Zwiebel-, Koblauch- und Ingwerstückchen mit Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und einer großzügigen Prise frisch gemahlenen Pfeffer erhitzen und anrösten.
- Mit Mandelmilch ablöschen, dann direkt die Erdnussbutter und anschließend Kurkuma, Salz und Zucker hinzugeben. Bei mäßiger Hitze umrühren, damit sich die einzelnen Zutaten zu einer feinen Saue verbinden können.
- Zum Schluss noch Karotten, Zucchini und Kichererbsen hinzugeben und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen.