Klassischer Caesar Salad
Caesar Salad mit leckerem "Original"-Dressing. Erfrischend und sättigend.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für den Salat:
- 3 Romana-Salatherzen
- 3 Scheiben rustikales Brot
- 2 EL Rapsöl
- 80 g Parmesan gehobelt
Für das Dressing:
- 6 Sardellenfilets aus dem Glas, in Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eigelbe frisch (!)
- ¾ TL Dijon-Senf
- 2 EL Zitronensaft
- 20 ml Olivenöl
- 100 ml Rapsöl
- 2 TL Parmesan fein gerieben
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Zubereitung Dressing:
- Sardellen abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Beides im Mörser zu einer Paste zerdrücken. So fein wie möglich. Alternativ Knoblauchpresse oder Küchengerät nach Wahl verwenden.
- In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Schneebesen verrühren.
- Senf hinzugeben und unterrühren.
- Anschließend die Sardellen-Knoblauch-Paste und Zitronensaft gut einrühren.
- Das Olivenöl unter stetigem Rühren langsam hinzugeben. Weiterrühren bis sich alles homogen verbunden hat.
- Nun das Rapsöl ebenfalls einrühren, bis es sich mit den restlichen Zutaten verbunden hat.
- Zum Schluss nur noch den Parmesan und eine Prise Salz dazugeben.
- Falls nötig mit etwas Zitronensaft oder Senf abschmecken und frisch genießen. Haltbarkeit Dressing: Innerhalb eines Tages verbrauchen! (Anm. rohes Ei)
Zubereitung Salat:
- Salatherzen waschen, abtropfen lassen; dann nur grob schneiden.
- Brot in mundgerechte Stücke schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig rösten.
- Salat und angeröstete Brotwürfel auf einer großen Platte (oder zwei) anrichten, dann mit Dressing beträufeln und mit gehobeltem Parmesan verfeinern. (Alternativ den Salat auf vier Schüsseln portionieren.)
Notizen
Hinweis: In diesem Rezept wird rohes Eigelb verarbeitet. Bitte unbedingt frische Eier verwenden. Dadurch ist das Dressing nicht für Schwangere, Kinder oder ältere Personen geeignet.