Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Gewürzgurken klein schneiden und zur Seite Stellen.

Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin etwa 2-3 Minuten köcheln, dann von der Hitze ziehen und beides in eine große Schüssel gießen.

Die fertig gegarten Kartoffeln etwas abkühlen lassen, dann nacheinander noch warm pellen.

Die Kartoffeln nun nach und nach in Scheiben schneiden und noch warm in die Schüssel zur Gemüsebrühe und den Zwiebeln geben. Gelegentlich vorsichtig umrühren.

Sonnenblumenöl mit Weißweinessig und Senf gut verrühren, die Karoffeln damit übergießen und nochmals vorsichtig umrühren.

Zum Schluss noch mit Salz und frischem Pfeffer aus der Mühle abschmecken, dann noch etwa 20-30 Minuten durchziehen lassen.

Nach Wahl mit Schnittlauch oder Petersilie servieren.