Butter, Zucker und Vanillin-Zucker in einer großen Schüssel mit der Küchenmaschine (mittlerer Knethaken) gut verrühren. Das Ei und den frisch gepressten Zitronensaft dazugeben und nochmals rühren.

Mehl und Backpulver vorab vermischen. Dann unter Rühren untermischen bis ein halbwegs geschmeidiger, fester Teig entstanden ist. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz fertig kneten und sofort verarbeiten.

Dazu den Teig in zwei Hälften teilen. Die eine Hälfte ausrollen, Kekse ausstechen und im vorgeheizten Rohr (170 °C - Ober-/Unterhitze) ca. 8-10 Minuten backen. Die Plätzchen dabei gut im Auge behalten. Sie sind genau richtig, wenn sich die Ränder blass goldgelb bräunen.

Die andere Hälfte ca. 5 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Teig in der Zwischenzeit nicht zu weich wird. Der Teig ist beim Auswalken etwas empfindlicher als Mürbeteig; deshalb ist es wichtig, genügend Mehl auf der Arbeitsfläche und beim Ausrollen zu verwenden. Er lässt sich aber dennoch gut verarbeiten und die Konsistenz ist toll.

Die Kekse auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen; dann mit Marmelade zusammensetzen. Nach Belieben noch mit Staubzucker bestreuen.

Bis zum Verzehr in einer Keksdose aufbewahren.