Die Butter in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

Staubzucker und Mehl sieben und mit dem Vanillinzucker und dem Ei ebenfalls in die Schüssel geben.

Nun von Hand (etwas Kraft ist gefragt) zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht länger kneten, als nötig.

Nun zu einer Teigkugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine Stunde kühl stellen.

Den Teig in vier Stücke portionieren und nacheinander verarbeiten. Die restlichen Teigstücke (in der Zwischenzeit) wieder in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn auswalken und Kekse ausstechen; dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. (Für den ganzen Teig werden zwei Backbleche benötigt).

Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 6-8 Minuten backen. Die Plätzchen dabei gut im Auge behalten. Sie sind genau richtig, wenn sich die Ränder blass goldgelb bräunen.

Auskühlen lassen, dann mit Marmelade nach Wahl füllen und nach Belieben noch mit Staubzucker bestreuen.