Die Quinoa gründlich mit heißem Wasser waschen. Anschließend nach Packungsanleitung kochen.

In der Zwischenzeit den Granatapfel entkernen und zur Seite legen, die Karotten und die Schalotte schälen. Die Schalotte fein hacken. Die Karotte in Stifte schneiden.

Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotten andünsten. Dann die Karotten dazugeben und etwa 1-2 Minuten anbraten. Von der Hitze ziehen und die fertige Quinoa dazumischen

Ein wenig abkühlen lassen. Dann auch die Granatapfelkerne unterrühren.

Für das Dressing ein kleines Stück Ingwer (max. 1 cm) schälen und fein hacken. Die Zitrone auspressen. Nun beides mit dem Öl, Wasser, Essig und dem Senf vermischen. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Noch warm oder auch kalt servieren. Schmeckt beides.