Scharf marinierte Kräuterseitlinge
Scharf marinierte Kräuterseitlinge als Beilage.
Servings: 4 kl. Beilagen-Portionen
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kl. Jalapeno rot
- 70 ml Rapsöl
- 1 TL Zitronensaft
- 2 Prisen Salz
- 5 Zweige Zitronenthymian
- 200-250 g Kräuterseitlinge
Zubereitung
- Für die Marinade die Knoblauchzehe schälen, dann fein reiben.
- Die Jalapeno-Schote waschen und der Länge nach aufschneiden. Einen Teil der Samen (oder auch alle) entfernen. Die Samen sind sehr (!) scharf. Hier also nach Belieben verfahren. Dann ebenfalls fein hacken. Am besten macht man das übrigens mit Küchen-Handschuhen!
- Knoblauch, Chili, Rapsöl, Zitronensaft und Salz in einem flachen Behälter gut vermengen.
- Zum Schluss noch den Thymian waschen und die Blättchen abzupfen. In die Marinade einrühren.
- Die Kräuterseitlinge sauber abbürsten oder mit einem feuchten Tuch abwischen (falls nötig), dann der Länge nach in Scheiben schneiden. (Nicht zu dünn; etwa 4-5 mm dick.)
- Die Kräuterseitlinge einmal auf beiden Seiten durch die Marinade "ziehen" und sie dann für etwa 20 Minuten auf einem Teller oder im Behälter "ruhen" lassen. Alternativ kann man die Pilze auch bepinseln und sie dadurch dann mit der Marinade "ansaugen" lassen.
- Anschließend (ohne zusätzliches Öl) in einer Pfanne etwa 10-15 Minuten anbraten, bis sie gar sind.
- Alternativ kann man die Kräuterseitlinge aber auch auf dem Grill zubereiten. Am besten klappt das in einem Grillkorb oder auf einer geeigneten Grillfolie. Aber auch seitlich kann man sie bei indirekter Hitze grillen; das dauert in etwa 4-7 Minuten (je Seite), hängt aber auch von der Dicke der Pilze und der Hitze ab.