Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Etwa 10-15 Minuten auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit Frischkäse, Puderzucker und Vanillin-Zucker mit einem Handrührgerät gut vermischen. Dann noch die geschmolzene Kuvertüre unter die Masse rühren. In der Schüssel glatt streichen.

Etwa 2,5 Stunden (oder falls nötig länger) in den Kühlschrank stellen (nicht zudecken), bis die Masse fest genug geworden ist, um daraus Kugeln formen zu können. Nicht länger, als nötig kühlen, sonst wird die Masse „zu“ fest. (Siehe Foto im Beitrag.)

Jetzt ist Schnelligkeit gefragt. Mit einem Teelöffel die Masse portionieren und zwischen den Handflächen schnell zu Kugeln formen. (So kurz wie möglich in den Händen halten.)

Dann in den gemahlenen Haselnüssen wälzen und in Pralinenfömchen platzieren. (Falls es nötig sein sollte, die Masse nochmal für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie wieder fester wird. Wenn man zügig arbeitet, ist das aber nicht nötig.)

Luftdicht verschlossen im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen.

Die Pralinen lassen sich danach sowohl kühl, als auch bei Zimmertemperatur lagern; wobei sie sich gekühlt länger halten.