Die Mandeln im Backrohr bei 180 ° C (Ober-/Unterhitze) etwa 10 Minuten rösten.

In der Zwischenzeit Staubzucker (und Kakao und Zimt) abwiegen und in eine verschließbare Vorratsdose sieben. Zur Seite legen.

Kuvertüre grob hacken, dann im Wasserbad schmelzen.

Die geschmolzene Schokolade von der Hitze ziehen und die Mandeln hineingeben. Kurz umrühren, bis alle Mandeln mit Schokolade überzogen sind.

Nun die Mandeln zügig (!) in die Vorratsdose zum Staubzucker (Variante 2) bzw. zur Zucker-Kakao-Zimt-Masse (Variante 1) geben, mit dem Deckel verschließen und sofort kräftig schütteln.

Nun werden die Mandeln mit der trockenen Masse ummantelt.

Zum Schluss die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und auskühlen und trocknen lassen.