Einen großen Topf mit ausreichend Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und die Spaghetti darin nach Packungsanleitung al dente kochen.

In der Zwischenzeit den Speck in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen und den Parmesan unterrühren. Eine Prise Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle hinzugeben.

Den Speck nun in einer großen Pfanne im Öl anbraten. Den Knoblauch hinzugeben und kurz mitdünsten, dann mit 2 Kellen Nudelwasser ablöschen.

Die fertig gekochten Spaghetti werden nun aus dem Topf in die Pfanne abgeschöpft und verrührt. (Bitte die Spaghetti nicht spülen! Das Pastawasser noch nicht wegschütten!)

Die Pfanne nun von der Hitze ziehen und das Ei-Käse-Gemisch zügig unterrühren. Pfanne und Nudeln sollten dabei nicht zu heiß sein, sonnst stockt das Ei. Das ist die Kunst beim "Carbonara machen"!

Nun kann man nochmal 1-2 Kellen Pastawasser für die gewünschte bzw. ideale Konsistenz hinzugeben.

Falls nötig nochmals vorsichtig erhitzen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und warm servieren.