Die Spaghettikürbisse der Länge nach in zwei Hälften schneiden; dann alle vier Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Das Fruchtfleisch mit etwas Öl (z.B. Rapsöl) einpinseln.

Die Kürbishälften nun bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 50-60 Minuten ins Backrohr geben. Je nach Größe kann die angegebene Zeit etwas variieren. Bitte kontrollieren.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dazu Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken, dann in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten.

Das Hackfleisch hinzugeben und scharf anbraten, bis das Fleisch gar ist. Bei Bedarf ein wenig Gemüsebrühe hinzugeben.

Mit Gemüsebrühe ablöschen, dann noch Tomatenmark und die Dose Tomaten hinzugeben.

Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. Dann das ganze 5-10 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss von der Hitze ziehen und Mais und Kidneybohnen unterrühren. Bei Bedarf nachwürzen.

Sobald der Kürbis gar ist, das Blech aus dem Ofen holen. Mit einer Gabel vorsichtig durch die Kürbishälften nacheinander "streifen" und so kleine Kürbisspaghetti bilden. Bitte vorsichtig sein, Kürbis und Blech sind beide sehr heiß. Es genügt, wenn man das nur oberflächlich macht; das Kürbisfleisch kann später beim Essen mit einem Löffel sehr gut und einfach von der Schale gelöst werden.

Nun den Kürbis etwas salzen, die noch heiße Füllung auf alle Kürbishälften verteilen und mit geriebenem Käse belegen.

Nochmal für etwa 10 Minuten ins Backrohr schieben und (mit Käse) überbacken.

Mit Petersilie (optional) servieren. Den Kürbis am besten auf einen Teller legen und mit einem Löffel direkt aus der Kürbisschale essen. Das klappt sehr gut, da die Schale im Ofen sehr hart wird und sich das Kürbisfleisch gut davon lösen lässt.