Den Spaghettikürbis der Länge nach in zwei Hälften schneiden; dann beide auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Das Fruchtfleisch mit etwas Rapsöl einpinseln.

Den Kürbis nun bei 180 °C etwa 50 Minuten ins Backrohr geben. Je nach Größe kann die angegebene Zeit etwas variieren. Bitte kontrollieren.

Kurz bevor der Kürbis gar ist, die Spinat-Füllung zubereiten. Dafür die Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit etwas Öl andünsten.

Anschließend den etwas angetauten TK-Blattspinat hinzugeben. Sobald der Spinat ganz aufgetaut ist, mit Sahne ablöschen und kurz köcheln lassen. Dann von der Hitze ziehen und mit etwas Salz und gemahlener oder frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Den Kürbis aus dem Ofen holen und mit einer Gabel der Länge nach in feine Streifen zerkleinern. Achtung der Kürbis ist sehr heiß.

Nun die Spinat-Füllung auf beide Hälften verteilen.

Zum Schluss noch den Feta zerbröseln und evenfalls über beide Hälften verteilen.

Nochmal für etwa 10-15 Minuten ins Backrohr geben, bis sich der Feta an den Rändern leicht bräunt. Warm genießen.