Hefeteig zubereiten. Beide Rezepte (mit frischer Hefe oder mit Trockenhefe) sind im Beitrag verlinkt. Der Teig muss vor dem Formen noch nach Rezeptanleitung ruhen und aufgehen.

Die Hörnchen werden einfach und schnell geformt. Dazu den fertigen Teig in zwei Hälften teilen. Die erste Hälfte kreisförmig auswalken. Wie eine Pizza zu sechs Stücken zuschneiden.

Dann von außen nach innen rollen und zu Hörnchen formen. Die Enden gut andrücken. Mit dem zweiten Teigstück gleich verfahren.

Die Frühstückshörnchen auf ein Backblech legen und zugedeckt etwa 15-20 Minuten gehen lassen.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Hörnchen damit bepinseln. Mit Hagelzucker nach Belieben bestreuen. Bei 180 °C etwa 15 Minuten goldgelb backen.