Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Karotte und Paprika schälen (falls nötig), waschen und klein schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, dann Zwiebeln und Knoblauch darin anrösten. Anschließend auch den Ingwer-, Karotten- und Paprikastückchen etwa 1-2 Minuten rösten.

Nun das Paprikapulver und Tomatenmark hinzugeben und unter Rühren etwa eine halbe Minute mitrösten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Cashew-Milch hinzugießen, dann alles mit einem Stabmixer fein pürieren.

Die Sauce wird nun mit etwa ½ TL Johannisbrotkernmehl angedickt. Dazu das Mehl vorab in etwas warmer Flüssigkeit auflösen, dann unter die Sauce rühren. Falls nötig, den Vorgang nochmals wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zum Schluss noch mit Agavendicksaft und etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu z.B. Gnocchi oder Schupfnudeln in einer Pfanne anbraten und zur Sauce reichen.