Butter, Frischkäse und Sahne mit der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe in 3-4 Minuten gut verrühren.

In der Zwischenzeit das Mehl abwiegen und mit dem Salz verrühren. Dann esslöffelweise zum Butter-Käse-Gemisch unterrühren, bis das ganze Mehl aufgebraucht ist.

Maschine ausschalten. Der Teig sollte sich weich anfühlen und sich ganz leicht vom Haken lösen lassen. Von Hand zügig fertig kneten und zu zwei Kugeln portionieren.

In Frischhaltefolie einpacken und etwa 30-60 Minuten kühl stellen. Die Teigkugeln dann später nacheinander verarbeiten.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.

Den TK-Spinat hinzugeben und weich dünsten. Von der Hitze ziehen und komplett auskühlen lassen. Der Spinat sollte nicht wässrig sein - falls nötig, Wasser abgießen.

Nun das Ei, Semmelbrösel, Salz und Kräuterhinzugeben und die Empanadas damit füllen.

Das Eigelb mit 2-3 EL Milch verquirlen.

Die Arbeitsfläche und den Teigroller großzügig bemehlen.

Ein Teigstück aus dem Kühlschrank holen und sehr dünn (1 mm oder dünner) auswalken. Der Teig sollte wirklich fein ausgerollt werden, sodass sich in zwei Schritten etwa 10 Kreise mit 11 cm Durchmesser ausstechen lassen.

Nun etwa 1-2 TL Füllung auf die kleinen Teigstücke geben, in der Mitte falten und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem Ei-Milch-Gemisch bestreichen.

Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20-25 Minuten goldgelb backen.