Knoblauch und Ingwer schälen, dann fein hacken.

Karotten schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, Enden entfernen und in halbe Scheiben schneiden. Pak Choi waschen, das feste Ende entfernen und in Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden.

Zitronengras waschen, die äußeren Blätter entfernen, dann mit dem stabilen Griff eines Messers grob zerdrücken bzw. zerstoßen. Falls die Stangen zu lang für den Topf sind in je zwei Teile schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen, dann Knoblauch und Ingwer darin kurz andünsten.

Die Karotten und das Zitronengras hinzugeben und etwa eine Minute anrösten.

Mit einer Dose Kokosmilch ablöschen. Dann die Dose mit Wasser füllen und auch in den Topf gießen.

Gemüsebrühe-Pulver, rote Currypaste und Sojasauce hinzugeben und gut verrühren.

Alles aufkochen lassen, dann etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Nun Pak Choi hinzugeben und etwa 2 Minuten mitköcheln.

Zum Schluss Zucchini und Paprika unterrühren und nochmals etwa 2-3 Minuten köcheln lassen.

Falls nötig, mit ein wenig Salz abschmecken. Warm mit einer Portion Reis servieren.