Die Butter und den Zucker mit einem Mixer cremig rühren.

Anschließend die Eier einzeln und dann die Buttermilch unterrühren.

Mehl abwiegen und mit Backpulver einheitlich vermischen. Falls nötig sieben, dann unter die Masse rühren.

Den Teig nun gleichmäßig auf die Backförmchen verteilen und bei 180° (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, dann aus dem Ofen holen und komplett auskühlen lassen.

Für das Topping den Mascarpone, den Puderzucker und das Bittermandel-Aroma in einer Schüssel mit einem Mixer verquirlen.

Die gemahlenen Walnüsse hinzugeben und mit einem Löffel einrühren. In einer zweiten Schüssel die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Zum Schluss einen Beutel Gelatine Fix in 3 EL lauwarmen Wasser auflösen und unterrühren.

Sobald die Creme eine gute Konsistenz hat, in einen Spritzbeutel mit offener Lochtülle füllen und auf die Muffins auftragen. Wahlweise mit einem Stück Walnuss verzieren Frisch servieren oder kühl lagern.