Mehl abwiegen und in eine Schüssel sieben. Die Tockenhefe zum Mehl rieseln.

Die Milch lauwarm erwärmen, von der Hitze nehmen und den Zucker mit einem Schneebesen einrühren. Anschießend die lauwarme Milch in die Schüssel zum Mehl und zur Hefe geben.

Locker mit der Hand verrühren. Dann noch die Butter und die Prise Salz hinzugeben und nun alle Zutaten sehr gut verkneten. Es sollte ein homogener Teig entstehen, der an der Hand nicht kleben bleibt. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen.

Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 60-70 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit sollte sich der Teig verdoppeln.

Sobald der Teig aufgegangen ist, in zwei Hälften teilen. Die eine Hälfte verarbeiten und die andere noch in der Schüssel ruhen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Hälfte der Butter (50 g) in einem Topf schmelzen. Dann von der Hitze nehmen, die Hälfte des Zuckers (30 g) einrühren und zur Seite stellen. Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 20 x 40 cm) auswalken. Mit einem Esslöffel das Butter-Zuckergemisch auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Zum Schluss die ganze Fläche großzügig mit Zimt (oder nach Belieben) bestreuen.

Nun mit der kürzeren Seite beginnend den Teig der Länge nach zu einer dicken Rolle einrollen. Mit einem scharfen Messer 1-2 cm breite Stücke abschneiden und sofort auf dem Backblech platzieren. Pro Teigrolle entstehen etwa 15 Schnecken. Genügend Platz zwischen den einzelnen Schnecken lassen, da sie beim Backen noch aufgehen.

Zum Schluss noch ein Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen, die Schnecken damit bepinseln und mit Hagelzucker nach Belieben bestreuen. (Das übrige Eigelb zur Seite stellen für die zweite Teigrolle.)

Im vorgeheizten Backrohr (175 ° C Ober-/Unterhitze) etwa 15-20 Minuten goldgelb backen. Die genaue Backzeit hängt von der Größe und Dicke der geschnittenen Schnecken ab.