Frühstück Deluxe: Kichererbsen-Polenta Muffins mit Koriander Cream Cheese

Zu Tisch bitte. Frühstück ist angerichtet. 😉 Wir laden heute zu herzhaften Polenta-Muffins (ganz ohne Mehl) mit einem Koriander Cream Cheese Topping und verirrten Kichererbsen. Klingt lecker? Dann bitte hier lang…

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Zutaten (für 12 Muffins)

• 150 g Butter (Zimmertemperatur)
• 2 Eier
• 120 ml Milch
• 180 g Maisgrieß (fein)
• 1 TL Backpulver (gehäuft)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 100 g Kichererbsen aus der Dose (gewaschen)

Topping

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• 300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 4 EL Milch
• 1 kl. Bund Koriandergrün
• 1 Prise Salz

Die Butter mit dem Handrührgerät eine Minute mixen. Dann nacheinander einzeln zuerst die Eier, dann die Milch, den Grieß, das Backpulver und zum Schluss Salz und Pfeffer hinzufügen und zwischen den einzelnen Zutaten sehr gut mit dem Handrührgerät verrühren. Die Kichererbsen vorsichtig unter die Masse ziehen. Auf zwölf Förmchen verteilen und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für das Topping den Frischkäse mit der Milch und dem Salz mit dem Handrührgerät gut verrühren. Den Koriander fein hacken und unter die Creme heben. In einen Spritzbeutel füllen und dekorieren. Ich habe (wegen dem Koriandergrün) die große Sterntülle verwendet.