Überbackene Reisnudel-Nestchen

Weiter geht’s mit leckeren kleinen deftigen Köstlichkeiten. Dieses Mal verwöhnen wir euch mit superschnellen Reisnudel-Nestchen, überbacken mit Lauch und Feta. Dieses Blitzgericht und was in den letzten Tagen so bei uns los war, gibt’s heute bei uns nachzulesen…

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In der letzten Woche hatten wir ganz schön was zu bewerkstelligen – also jetzt nicht im negativen Sinne – aber viel Freizeit (inkl. Zeit für’s Bloggen) blieb nun wirklich nicht übrig. Der Grund für all den Trubel? Ganz einfach. Unser kleines Baby-Fräulein hat in dieser Woche ihren 1. Geburtstag gefeiert und ich (ganz nebenbei) meinen 30er. Wobei meiner kommendes Wochenende dann mit Freunden nochmals nachgefeiert wird, denn diese Woche hatte der 1. Geburtstag absolute Priorität <3

Es ist einfach unfassbar, wie schnell so ein Baby-Jahr vergeht und was sich alles in einem einzigen Jahr an Entwicklung tut. Wir haben eine wirklich schöne kleine Feier im Kreise der Familie gehabt, natürlich auch mit Kuuuuchen (der Beitrag wird bald in Arbeit gehen 😉 )

Nun aber zurück zum heutigen Rezept. Als Fingerfood ist es natürlich partytauglich und die Kombination aus Lauch und Feta geht eigentlich auch immer. Hätten wir nicht so eine Schwäche für Süßes, müssten wir uns wohl die „Fetafreunde“ nennen 😉

Zutaten (für 12 Stück)

• 120 g Reisnudeln
• 1 EL Olivenöl
• 2 Eier
• 1 Feta
• 1 kl. Stange Lauch (klein gehackt)
• 60 ml Milch
• Salz
• Pfeffer

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Reisnudeln etwa 3-4 Minuten darin köcheln lassen, bis sie durch sind. Die Nudeln in einem Nudelsieb waschen. Den Topf kurz ausspülen und die Nudeln darin mit einem EL Olivenöl vermengen.
Ein Muffinblech mit Butter fetten und die Nudeln auf die 12 Mulden verteilen. Die Eier mit der Milch, einer Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. Anschließend noch den Feta von Hand zerbröseln und gemeinsam mit dem Lauch mit einem Esslöffel unter die Masse ziehen und gleichmäßig auf die 12 Nudelnestchen verteilen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.