Kokos Joghurt Torte mit Waldbeerspiegel

Noch eine Variation unserer sommerlichen Fruchttorten. Diese ist aber bisher die „kalorienärmste“. Sie kommt nämlich ganz ohne Butter und Sahne aus.

ZUTATEN (Springform 26 cm Durchmesser)

• 4 Eier
• 80-100 g Zucker
• 100 g Weizenmehl
• 20 g Stärke
• 1/2 Päckchen Backpulver

• 400 g Kokos Joghurt
• 250 g Speisetopfen
• 80 g Zucker
• 6 Blatt Gelatine

• 150 g pürierte Waldbeerfrüchte
• 50-70 ml Wasser
• 1 Päckchen Tortengelee

Für den Boden die Eier schaumig schlagen. Den Zucker zugeben und nochmals gut mixen. Das Weizenmehl, die Stärke und das Backpulver gut vermischen und auf niedrigster Stufe vorsichtig untermischen. Die Springform mit Margarine einfetten und mehlen und im vorgeheizten Backrohr (180°C Umluft) ca. 20 min. backen. Den Boden gut auskühlen lassen. Dann in der Mitte einmal durchschneiden.

Für die Füllung 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ca. 15 min. einweichen lassen. In der Zwischenzeit Joghurt, Zucker und Topfen gut vermischen. Die Gelatine gut ausdrücken und bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen und anschließend vorsichtig löffelweise unter die Masse heben. Die Füllung mit Hilfe eines Tortenrings auf zwei Ebenen verteilen und im Kühlschrank ca. 4 Stunden kühlen.

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Für den Waldbeerspiegel die pürierten Früchte mit dem Wasser erhitzen und das Tortengeleepulver dazugeben. Unbedingt etwas abkühlen lassen, bevor es über die Torte gegossen wird.