Rezept für eine Zartbitter-Ganache

Eine Ganache (oder auch "Canache") ist eine Sahnecreme, die aus Kuvertüre und Sahne (Schlagobers) zubereitet wird. Damit lassen sich Torten einhüllen und verzieren, Pralinen füllen oder auch Desserts zubereiten.

Ganache zubereiten - So geht's!

Für die Herstellung einer herkömmlichen Ganache werden nur zwei Zutaten benötigt: Kuvertüre und Sahne.

Für die Zartbitter-Variante kommt für gewöhnlich mit Zartbitterkuvertüre und Sahne im Verhältnis 2:1 zum Einsatz.

Ich verwende meistens folgende Mengen:

• 400 g Zartbitter Kuvertüre
• 200 ml Sahne

Die Kuvertüre in kleine Stücke hacken. Die Sahne im Wasserbad erhitzen und die Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen bis eine geschmeidige Masse entstanden ist.

Etwas abkühlen lassen, dann in einer mikrowellengeeigneten Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Masse sollte am nächsten Tag relativ fest sein und muss für die Verarbeitung nochmals vorsichtig erhitzt werden. Dazwischen immer wieder umrühren, bis die Konsistenz "cremig" und streichfähig ist.

Die Creme darf gerne "fester" und "schwerer" sein. Sollte es flüssiger sein, musst du geduldig rühren und warten, bis die Ganache wieder abgekühlt ist. Eine zu flüssige Ganache lässt sich schlechter verarbeiten.

Ganache als Grundlage für ein Dessert

Das Grundrezept lässt sich mit etwas Milch auch zu einer Creme aufschlagen, die sich dekorativ als Dessert im Glas servieren lässt.

Man kann die Creme aber auch mit würzenden oder aromatischen Zutaten weiter verfeinern.

Ein Beispiel für ein solches (weihnachtliches) Gläschendessert findest du hier: Schokocreme im Glas.

Torten füllen oder verzieren

Mit der fertigen Ganache lassen sich aber auch Torten füllen und umhüllen. Gerade bei Fondanttorten ist die Creme sehr beliebt, da der Fondant hier kein Wasser ziehen kann und somit trocken und fest bleibt.

Eine Weile lang habe ich bei Fondanttorten ausschließlich zu dieser Variante gegriffen. Inzwischen mag ich aber auch die Variante mit einer dünnen (aber ausreichenden) Schicht Vanille-Buttercreme.

Auch zum Verzieren und Aufspritzen mit Spritzbeutel und Tülle eignet sich Ganache gut. Daraus lassen sich hübsche kleine Hauben herstellen oder Macarons füllen.