Vanillepudding-Schnecken mit Kirschen

Noch schnell ein Kirschrezept, bevor die Saison nun wirklich um ist: Vanillepudding-Schnecken mit ein bisschen Tam Tam in Form von Zuckerguss und getrocknetem Lavendel.

Ich habe in letzter Zeit relativ häufig mit Hefeteig gebacken. (Mehr Rezepte folgen bald.) Der Teig ist nämlich sehr dankbar was Füllungen angeht und man kann wirklich viel ausprobieren und variieren. Und wenn ihr gerade keine Kirschen zur Hand habt, dann versucht es einfach mit anderen Früchten der Saison oder nur mit der Puddingfüllung.
Ohne Zuckerguss (wg. dem frischen Ei) lassen sich die Schnecken auch ganz wunderbar einfrieren und später genießen.

Rezept: Vanillepudding-Schnecken mit Kirschen (ca. 25 kleine Schnecken)

270 ml Milch
80 g Zucker
500 g Weizenmehl
1/2 Würfel frische Hefe (21 g) / oder 1 Pck. Trockenhefe
1 TL Honig
80 g Butter (Zimmertemperatur)
1 Prise Salz

250 g Kirschen

Für die Füllung

1 Pck. Vanille-Pudding
300 ml Milch
80 g Zucker

Zum Bestreichen

1 Ei
1 EL Milch

Das Mehl und die Butter abwiegen und beides zur Seite stellen. Die Milch lauwarm erwärmen. Vom Herd nehmen, den Zucker darin mit einem Schneebesen einrühren und auflösen, dann in eine Rührschüssel umleeren. Die frische Hefe in die leicht warme Milch hineinbröseln. Den Honig und das Mehl zugeben und locker mit der Hand verrühren. Dann noch die Butter hinzugeben und nun einige Minuten sehr gut von Hand kneten (oder die Arbeit dem Knethaken der Küchenmaschine überlassen). Bei Bedarf etwas Mehl (oder Milch) ergänzen. Zum Schluss noch die Prise Salz unterkneten. Der fertige Teig sollte locker & geschmeidig sein und nicht an den Händen kleben bleiben.

Eine Teigkugel bilden, in die große Schüssel legen und zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen. In dieser Zeit verdoppelt sich das Teigvolumen.

Alternativ lässt sich das Rezept auch nach der gleichen Anleitung mit Trockenhefe machen, wie z.B. hier beim Rezept für die kleinen Johannisbeer-Zimtschnecken in einer Tarteform.

Außerdem habe ich beim Hefeteig auch die „eigentliche“ Variante ausprobiert: Milch lauwarm erwärmen, Zucker darin auflösen. Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde bilden. In die Mulde etwas Milch geben und die Hefe darin auflösen, dann locker mit etwas Mehl bedecken und etwa 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschließend mit der restlichen Milch und dem Honig von Hand locker verrühren. Dann die Butter zugeben und nach obiger Anleitung fertig kneten.
Ich muss aber sagen, dass ich keinerlei große Unterschiede beim fertigen Teig festmachen konnte. Deshalb habe ich mich beim Rezept für die schnelle Variante oben mit dem sofortigen Einrühren entschieden.

Nach etwa einer 3/4 Stunde Ruhezeit die Füllung vorbereiten und die Kirschen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Vanillepudding-Füllung

Für die Füllung das Vanillepudding-Pulver mit etwa 80 ml Milch und dem Zucker vorher in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren und auflösen. Die restliche Milch in einem Topf erwärmen und kurz bevor sie kocht die Hitze reduzieren und die Milch-Pulver-Zucker Masse schnell mit dem Schneebesen einrühren. Weiter rühren bis die Masse Festigkeit annimmt. Dann vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Dazwischen immer wieder mal gut durchrühren, damit sich keine Haut bildet und der Pudding schneller auskühlt.

Schnecken rollen

Nach etwa 1 h den Teig auf 2 Teigstücke aufteilen und nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Rechtecken à 35 x 20 cm auswalken und mit jeweils der Hälfte des fast abgekühlten Vanillepuddings bestreichen und jeweils die Hälfte der Kirschen verteilen.

Den Teig nun mit der kürzeren Seite vorsichtig einrollen und darauf achten, dass die Kirschen ungefähr am Platz bleiben. Nun mit einem scharfen Messer in ca. 1-2 cm breite Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. (Es werden zwei Bleche oder Backformen benötigt). Genügend Platz zwischen den einzelnen Schnecken lassen, da sie beim Backen noch aufgehen. Mit dem zweiten Teigstück ebenso verfahren. Nun nochmals zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und das erste Blech mit den Schnecken damit bepinseln. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 ° C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten backen. Die Schnecken auf dem zweiten Backblech dürfen in der Zwischenzeit noch ruhen – dann aber auch mit dem verquirlten Ei bestreichen und backen.

Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.