Sommerlicher Ribisel- bzw. Johannisbeerkuchen

Die Ribisel- bzw. Johannisbeerzeit ist schon längst angebrochen und ich hab mich an ein neues Rezept gewagt – dieses mal ein Hefeteig mit einer feinen Creme und fruchtigem Belag.

Bei den heutigen Johannisbeerschnitten habe ich etwas Neues ausprobiert. Und zwar habe ich statt einem klassischen Rührteig den Boden dieses mal aus einem Hefeteig gemacht. Natürlich sind ein Rührteig oder ein Biskuit viel feiner in der Konsistenz als ein gebackener Hefeteig, allerdings hat dieser auch Vorteile. Da er fester wird, eignet sich der Kuchen bestens zum Mitnehmen – etwa für ein Picknick – oder in kleine Stücke geschnitten als süßes Fingerfood. Und wenn man ihn über Nacht im Kühlschrank gut durchziehen lässt, dann schmeckt er noch besser!

REZEPT: Ribiselkuchen / Johannisbeerkuchen

–> Backblech: ca. 25 x 35 cm

Zutaten:

• 600 g rote Johannisbeeren (geputzt, gewaschen, entstielt)
• 3 EL Zucker

• 300 g Mehl
• 70 g Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe (Germ)
• 230 ml Wasser

• 250 g Quark/Topfen (20% Fett)
• 1 Ei
• 60 g Zucker
• 1/2 Bio-Zitrone (Saft + Abrieb)
• 50 ml Milch

Zubereitung:

Das Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Johannisbeeren mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren und ziehen lassen.

Das Mehl mit dem Zucker, der Trockenhefe und dem Wasser zu einem homogenen Teig verkneten. Bei Bedarf noch Mehl oder Wasser ergänzen. Dann zugedeckt etwa 80 Minuten gehen lassen.
Den Teig dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck auswalken und das Backblech damit belegen. In der Form nochmals etwa 15-20 Minuten gehen lassen.

Für die Creme das Ei mit dem Zucker, dem Zitronensaft und -abrieb verquirlen. Dann den Quark und die Milch dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Die Creme über den Teig verstreichen.

Zum Schluss noch die Johannisbeeren darüber verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30-40 Minuten backen.
Vor dem Verzehr komplett auskühlen lassen – die Creme wird in dieser Zeit fest.

Tipp: Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er etwa einen Tag im Kühlschrank durchziehen kann. Somit eignet er sich bestens für die Zubereitung am Vortag.

Lasst es euch schmecken.

Elli