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Einfache Quarkbrötchen ohne Hefe

Aktualisiert: Mai 6, 2024 · Veröffentlicht: Jan. 4, 2021

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Einfach, schnell und lecker ist dieses Rezept für Quarkbrötchen ohne Hefe. Hervorragend geeignet als Frühstücksbrötchen, als Snack für zwischendurch oder als Pausenbrot für Kindergarten- und Schulkinder!

Schnelle Quarkbrötchen - einfaches Rezept ohne Hefe
Schnelle Quarkbrötchen ohne Hefe

Heißt es Quark oder Topfen?

Heute geht es um Quarkbrötchen ohne Hefe. Oder doch eher um Topfenbrötchen ohne Germ? Genau: Das ist beides dieselbe Art von Frischkäse!

Wie genau ihr dazu sagt ist natürlich völlig egal. Es verrät aber in den meisten Fällen woher ihr kommt. Bei uns in Österreich und auch in Bayern ist eher von Topfen die Rede. Im restlichen Deutschland sagt man eher Quark. Und wie sagt ihr?

Einfache Quarkbrötchen ohne Hefe
Schnelles und einfaches Brötchen-Rezept mit Quark

Unterschiede beim Quark (und Topfen)

Aber halt: Unabhängig vom Namen ist Quark nicht gleich Quark (und Topfen nicht gleich Topfen). Denn es gibt Unterschiede im Fettgehalt des Frischkäses.

Angegeben wird der entsprechende Gehalt - wie bei jedem Käse - auf der Verpackung als "Fett i. Tr.", wobei das "Tr." für Trockenmasse steht.

Schnelle Brötchen mit Topfen - auch ideal als Pausenbrot für Kinder

Warum auf Käse-Verpackungen "Fett i. Tr." steht

Die Angabe "Fett i. Tr." hat einen guten Grund. Denn je nach Käsesorte ist im Käse unterschiedlich viel Wasser. Erst die Messung des Fettgehalts in der Trockenmasse ermöglicht einen Vergleich.

Für die Topfenbrötchen ohne Germ empfehle ich einen Quark mit 20% Fettanteil. An sich klappt das Rezept aber auch mit Magerquark - allerdings sollte dann die Wassermenge etwas angepasst werden. Für mehr Geschmack ist aber herkömmlicher Quark meine persönliche Wahl.

Quarkbrötchen ohne Hefe. Einfaches Rezept.
Fluffige Topfenbrötchen - schnell und einfach

So gut schmecken die Quarkbrötchen ohne Hefe

Dieses Topfenbrötchen-Rezept kommt ganz ohne Hefe aus. Das Besondere daran: Das Ergebnis ist auch ohne Hefe hervorragend fluffig und köstlich.

Wer möchte, kann die Brötchen noch mit Gewürzen oder Kernen/Samen nach Wahl verfeinern. In diesem Rezept sind das Kümmel-Samen. Sie werden vor dem Backen einfach auf die Teiglinge gestreut. Das schmeckt wunderbar!

Versucht es aber auch gerne mit Sonnenblumenkernen, Sesam oder Mohn.

Quarkbrötchen Rezept - Einfach, schnell und ohne Hefe
Schnelle Quarkbrötchen

Gesundes Pausenbrot

Die Topfenbrötchen ohne Hefe sind zudem sehr schnell gemacht. Deshalb eignen sie sich hervorragend als Snack für zwischendurch. Sie schmecken genausogut "pur" oder mit Aufstrichen wie Butter oder Frischkäse.

Ideal geeignet sind die Brötchen auch als gesundes Pausenbrot für Kindergarten- und Schulkinder. Die Brötchen können dazu natürlich auch etwas kleiner gebacken werden.

Das Rezept ist zwar für 12 Stück ausgelegt; es lassen sich aber auch 18 kleinere Brötchen für diesen Zweck backen. Hier die Backzeit dann aber etwas reduzieren und die Brötchen gut im Auge behalten.

Brötchen mit Topfen; wenige Zutaten und richtig fein

Selbstgemachtes Brot: Selber bestimmen, was drin ist

Selbstgemachtes Brot ist aus gutem Grund für viele die erste Wahl: Denn hier bestimmt man selbst, was reinkommt. Eigenes Brot ist für alle interessant, die ganz sicher gehen möchten, dass die Herkunft und die Qualität der Zutaten in Ordnung sind.

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Kleine Jausenbrötchen - einfaches Rezept
Quarkbrötchen ohne Hefe backen

Einfache Quarkbrötchen ohne Hefe

Elli | LieberBacken.com
Einfache und schnelle Brötchen - ganz ohne Hefe.
4.61 from 23 votes
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Vorbereitung 10 Minuten Min.
Zubereitung 25 Minuten Min.
Additional Time 15 Minuten Min.
Gesamtzeit 50 Minuten Min.
Küche Gutbügerliche Küche
Portionen 12 kl. Stück
Calories 135 kcal

Zutaten
  

  • 350 g Mehl
  • 1 Päckchen Weinstein-Backpulver, (1 Päckchen = 16 g)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 250 g Quark, Topfen, 20%
  • 50 ml Milch, 3,5%
  • 70 ml Wasser , evtl. etwas mehr
  • Kümmelsamen

Zubereitung
 

  • Mehl sieben, dann mit Weinstein-Backpulver, Salz, Zucker, Quark und Milch grob verkneten.
  • Nun nach und nach das Wasser hinzugeben und zügig verkneten. Evtl. muss noch etwas Wasser hinzugefügt werden.
  • Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
  • Anschließend den Teig vierteln. Aus jedem Teigstück nun 3 kleine, flache Brötchen formen.
  • Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Wasser bepinseln. Dann Kümmel draufstreuen und leicht andrücken.
  • Im vorgeheizen Backrohr bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25-30 Minuten backen.
  • Die Brötchen aus dem Backrohr holen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. (Oder komplett auskühlen lassen.)

Notizen

Bei den Nährwertangaben handelt es sich um ungefähre Werte, die je nach verwendeten Zutaten variieren können. 

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 135kcalCarbohydrates: 26gProtein: 6gFat: 3g
Keyword Brötchen mit Quark, Brotrezepte, Quarkbrötchen, Topfenbrötchen
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Quarkbrötchen ohne Hefe mit Kümmel

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    4.61 from 23 votes (23 ratings without comment)

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  1. Sandkorn says

    April 19, 2024 at 10:11 am

    Liebe Elli,
    nach diversen Rezept-Versuchen für Quarkbrötchen bin ich bei Dir endlich fündig geworden: so schmecken uns Quark-Brötchen! Mit oder ohne Topping, mit Marmelade, Käse, Honig oder pur - und schon sind alle aufgefuttert!
    Dank und herzliche Grüße aus Schleswig-Holstein,
    Sandkorn

    Antworten
    • lieberbacken says

      April 19, 2024 at 10:28 am

      Vielen herzlichen Dank! Ich freue mich wirklich sehr über deine Worte und das tolle Feedback. LG Elli

      Antworten
  2. Miri says

    Februar 19, 2023 at 5:39 pm

    Vielen lieben Dank für das super tolle Rezept. Meine Kinder lieben diese Brötchen. Das Rezept ist super, man kann da nichts falsch machen.

    Antworten
    • lieberbacken says

      Februar 21, 2023 at 8:11 am

      Danke, liebe Miri! Das freut mich wirklich besonders. LG Elli

      Antworten
  3. Kathrin Dobers says

    Januar 01, 2022 at 9:53 pm

    Am 1.1.22 erstmals gebacken - genau nach deinem Rezept. Sind 12 leckere Brötchen geworden. Als topping habe ich Kümmel, Sesam und Sonnenblumenkerne verwendet.
    Danke für das tolle Rezept!

    Antworten
    • lieberbacken says

      Januar 02, 2022 at 10:33 am

      Das freut mich sehr! Gute Topping-Wahl 😉
      Danke dir jedenfalls für die lieben Worte und das Feedback.
      Wünsche dir ein gutes neues Jahr!
      LG Elli

      Antworten

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