Kuchen & Torten

Fluffiger Käsekuchen ohne Boden

Käsekuchen ohne Boden

Himmlisch fluffige Käsekuchenmasse mit pürierten Beeren – das heutige Rezept für einen Käsekuchen ohne Boden schmeckt herrlich und ist ein Gästefavorit!

Käsekuchen ohne Boden

Käsekuchen ohne Boden – Unser Gästefavorit

Bei Geburtstagen und an Feiertagen darf dieser Kuchen in größerer Runde bei uns nie fehlen – der Käsekuchen ohne Boden.

Himmlisch fluffige Käsekuchenmasse, die mit einigen pürierten Beeren oder Früchten im Mund förmlich zerfließt. Mmmmmh… Hier greift man gerne auch zu einem größeren Stück.

Da der Kuchen sowieso länger kühlen muss, kann man ihn wunderbar bereits am Vortag vorbereiten und hat am nächsten Tag so gut wie keine Arbeit mehr.

Lediglich die Beerensauce wird in 5 min noch zügig frisch zubereitet und schon kann man den cremigen Käsekuchen auch direkt servieren.

Käsekuchen ohne Boden
Käsekuchen ohne Boden

Cremiger Käsekuchen ohne Boden – Rezept mit 1 kg Quark

Das Rezept zu diesem Kuchen ist durch Laura Seebachers Buch „Liebes Bisschen“ (*) inspiriert und wurde leicht adaptiert. Es ist eines unserer absoluten Käsekuchen-Lieblingsrezepte, da es wirklich toll gelingt und fantastisch schmeckt.

Die Hauptzutat im Käsekuchen ist Quark – oder wie man bei uns sagt – Topfen. Und davon eine ordentliche Menge, nämlich gleich 1000 g. Es ist also auch eine Art Quarkkuchen ohne Boden.
Das Rezept ist nämlich für die große Standard-Backform mit 26 cm Durchmesser ausgelegt.

Bei den restlichen Zutaten, die im Rezept benötigt werden, handelt es sich um gewöhnliche Alltags-Zutaten, die man wahrscheinlich sogar direkt lagernd hat: Eier, Mehl, Speisestärke, Backpulver, Butter, Zucker, eine Zitrone, eine Vanilleschote und etwas Salz.

Käsekuchen ohne Boden

Beerensauce für den Käsekuchen ohne Boden

Da der Kuchen wirklich herrlich cremig und fluffig ausfällt, passt am Besten eine schnell gemachte Beerensauce mit säuerliche Note dazu.

Unser Favorit sind TK-Himbeeren, aber auch Erdbeeren oder Waldfrüchte. Davon werden etwa 2-3 Handvoll mit 1 Päckchen Vanillinzucker (und nach Belieben etwas Zitronensaft) in einem Topf kurz aufgekocht und von Hand mit einer Gabel zerdrückt. Fertig ist die ideale Ergänzung zum Käsekuchen.

Mehr Zucker als das eine Päckchen würde ich aber nicht empfehlen. Die Sauce darf die saure Note der Beeren gerne behalten. Käsekuchen und Sauce ergänzen sich so bestens im Geschmack.

Käsekuchen ohne Boden

Beliebtes Käsekuchen-Rezept

Aber nicht nur der heutige Käsekuchen ohne Boden ist ein beliebtes Rezept auf dem Blog und bei uns zu Hause.

Auch dieser Low Carb Ricottakuchen ist ein absoluter Geheimtipp. Er ist etwas leichter und schneller gemacht und ist v.a. im Sommer eine beliebte Alternative. Das Rezept dazu ist wirklich einfach und es gibt dazu sogar eine Video-Anleitung.

Probiert unbedingt beide Rezepte aus! Welches ist euer Favorit?

Tipps und Hinweise zum besseren gelingen des Käsekuchens

  • Der Käsekuchen geht während des Backens zuerst ordentlich auf, verliert dann aber während des Abkühlens and Volumen und wird fester und cremiger.
  • Kleinere (oder größere) Risse, die während des Backvorgangs entstehen, werden beim Abkühlen wieder fast vollständig verschlossen.
  • Der Käsekuchen muss vor dem Lösen aus der Backform wirklich ruhen und auskühlen, damit er seine Festigkeit annimmt. Bitte nicht sofort nach dem Backvorgang den heißen oder warmen Käsekuchen aus der Springform lösen.
  • Am besten serviert man den Käsekuchen bereits angeschnitten und mit einem Klecks der Beerensauce. Optisches „Wow“ ist so garantiert!
Käsekuchen ohne Boden
Yield: 12 Stück

Käsekuchen ohne Boden

Käsekuchen ohne Boden | Das beste Rezept!

Cremiger Käsekuchen ohne Boden. Ein absoluter Gästefavorit.

Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Additional Time 8 hours
Total Time 9 hours 5 minutes

Ingredients

Für den Käsekuchen:

  • 6 Eier
  • 110 g Mehl
  • 15 g Speisestärke
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 250 g Butter, Zimmertemperatur
  • 230 g Zucker
  • 1 Bio-Zitrone (Saft auspressen)
  • 1 TL Bourbon-Vanille aus der Mühle (oder Mark einer Vanilleschote)
  • 1 kg Quark/Topfen (20 % Fett)
  • 1 Prise Salz

Für die Beerensauce:

  • ca. 250 g TK-Beeren (Empfehlung: Himbeeren)
  • 1 Päckchen Vanillin-Zucker
  • 1/2 Zitrone - Saft 

Instructions

Zubereitung Käsekuchen ohne Boden:

  1. Den Boden und den Rand einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Das Backrohr vorheizen (150 °C / Umluft).
  2. Das Mehl abwiegen und in einer Schüssel mit dem Backpulver und der Stärke verrühren und sieben. Zur Seite stellen.
  3. Die Eier trennen und beide in je eine separate Schüssel geben. Die Eigelbe sollten dabei aber in eine besonders große Schüssel. Die weiche Butter zu den Eigelben geben und mit einem Handrührgerät zu einer homogenen Masse verrühren. Anschließend den Zucker nach und nach einrieseln und glatt rühren. Zum Schluss noch den ausgepressten Zitronensaft und die gemahlene Bourbon Vanille einrühren.
  4. Nun das Mehl-Stärke-Gemisch in die Eigelbmasse mit dem Handrührgerät einrühren. Den Quark dazugeben und sehr zügig (!) ebenfalls einrühren.
  5. Die Eiweiße steif schlagen und währenddessen das Salz hinzufügen. Das geschlagene Eiweiß nun nach und nach mit einem Backspatel vorsichtig unterheben, bis eine homogene/glatte Teigmasse entstanden ist. Nicht länger rühren als nötig (!) damit der Kuchen nach dem Backen auch fluffig wird.
  6. Den Teig nun in die Springform füllen und mit dem Backspatel fast glatt streichen. Eine leicht kuppelähnliche Form ist empfehlenswert, da die Ränder während des Backvorganges mehr aufgehen als die Kuchenmitte.
  7. Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr auf zweiter Schiene von unten ca. 45 Minuten backen. Danach etwa 6-8 Stunden auskühlen lassen bzw. noch besser über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Nach dem Abkühlen).
    Dann erst vorsichtig aus der Form lösen. Mit gesüßten, pürierten Beeren/Früchten servieren.

Zubereitung Beerensauce:

  1. Die TK-Beeren in einem kleinen Topf mit dem Zucker und dem Zitronensaft erwärmen und aufköcheln lassen.
  2. Mit einer Gabel grob zerdrücken.
  3. Warm (aber nicht heiß) servieren.
Käsekuchen ohne Boden

Update-Hinweis: Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 23.03.2016 veröffentlicht und am 18.02.2021 komplett überarbeitet und einem Update unterzogen.

(*) Transparenz |Werbung: Das im Beitrag erwähnte Buch „Liebes Bisschen“ wurde mir damals vom GU-Verlag kostenfrei zugesandt und im Rahmen einer unvergüteten Zusammenarbeit rezensiert. Vielen Dank dafür.

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12 Comments

  • Reply
    Maria Schneider
    29. März 2016 at 13:37

    Fein! Fein! Fein!

    • Reply
      lieberbacken
      29. März 2016 at 13:49

      Ja, ist wirklich sehr fein 🙂 Danke dir.
      Lg

  • Reply
    Mona
    29. März 2016 at 14:25

    Ich liebe Käsekuchen ohne Boden! Lecker 🙂
    LG
    Mona

    • Reply
      lieberbacken
      29. März 2016 at 17:05

      Ich auch 😉 Da haben wir was gemeinsam. Lg Elli

  • Reply
    MaLu's Köstlichkeiten
    29. März 2016 at 18:57

    Hach, den habe ich ja gerade schon auf Insta bewundert und musste ihn mir hier gleich mal genauer anschauen 😉 . Seeehr lecker, liebe Elli!!

    Liebste Grüße Maren

    • Reply
      lieberbacken
      30. März 2016 at 10:07

      Vielen, vielen Dank, Maren <3. Das ist wirklich sehr lieb und ich freue mich riesig, dass er dir gefällt 🙂
      Lg Elli

  • Reply
    Ye Olde Kitchen
    30. März 2016 at 6:48

    Oh wie lecker liebe Elli! Wir lieben Käsekuchen und den hier müssen wir ganz bald ausprobieren (wenn wieder Platz ist nach all der Osten-Völlerei ;-))
    Viele Grüße aus Ye Olde Kitchen, Eva und Philipp

    • Reply
      lieberbacken
      30. März 2016 at 10:08

      Danke, ihr Lieben. Das kann ich absolut verstehen 😉 Bin gespannt, ob er euch auch so gut schmeckt, wie uns 🙂 Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken.
      Liebste Grüße,
      Elli

  • Reply
    Catherine
    3. April 2016 at 21:44

    Hallo Elli, also das finde ich jetzt richtig unfair, dass du so ein leckeres Teilchen gebacken hast und mir gar nichts abgeben hast ! 🙂

    Liebe Grüße

    • Reply
      lieberbacken
      4. April 2016 at 11:20

      Ach, du Liebe 🙂 Vielen herzlichen Dank. Deine lieben Worte verschönern mir gleich den Wochenbeginn <3 Liebe Grüßle, Elli

  • Reply
    Schoko-Himbeer Torte & Dekoideen für einen Mädchen-Geburtstag | LieberBacken
    6. August 2018 at 10:51

    […] „optischen Hingucker“ und einen „bodenständigen“ Kuchen – z.B. den Käsekuchen ohne Boden, der sich bei uns bisher wirklich bewährt hat und zum wahren Geburtstagsrenner geworden […]

  • Reply
    Low Carb Kuchen mit Ricotta und Salted Caramel | LieberBacken
    26. Oktober 2020 at 9:45

    […] ihr auch diesen Käsekuchen ohne Boden? Das Rezept dazu ist zwar nicht Low Carb, dafür überzeugt der Kuchen mit seiner unglaublich […]

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