Mit Mu-Err Pilzen gelingen leckere und einfache Pilzgerichte. Hier gibt es ein Rezept für eine asiatische Pilzcremesauce und zusätzliche Anregungen.

Mu-Err Pilze als einfache Zutat für Pilzgerichte

Mu-Err Pilze sind fixer Bestandteil der chinesischen Küche. Wegen ihres relativ neutralen Eigengeschmacks, ihrer angenehmen Konsistenz und ihrer einfachen Handhabung schätzt man sie aber auch darüber hinaus als unkomplizierte Zutat.

Im heutigen Beitrag gehe ich auf die Eigenschaften der Pilze ein und erkläre, wie man sie zu Gerichten wie die Asia-Pilzcremesauce verarbeitet.

Rezepte mit Mu-Err Pilzen: Asia-Pilzrahmsauce mit Semmelknödeln

Was sind Mu-Err Pilze?

Der Mu-Err Pilz ist ein essbarer Speisepilz. Man findet ihn ganzjährig, besonders aber im Herbst und im Winter. Diese Pilzart wächst in vielen Regionen weltweit. Speziell beliebt ist sie in China, wo sie auch in großem Stil gezüchtet wird.

Bei uns findet man den Pilz ebenfalls. Manchen geläufiger ist vielleicht seine deutsche Bezeichnung als "Judasohr". Und tatsächlich ähnelt der Fruchtkörper der Pilze in freier Wildbahn optisch einer Ohrmuschel.

Wo findet man Judasohren?

Besonders wohl fühlt sich der Pilz auf schwarzem Holunder, aber auch auf Ulmen, Robinien, Walnussbäumen und anderem Gehölz ist er zu finden. Ideal sind Standorte in der direkten Nähe von Wasser, etwa bei einem See.

Tipp fürs Pilzesammeln: Bei Regen saugt sich der Fungus mit Wasser voll und ist dann aufgrund seiner Größe besonders einfach zu finden. Entsprechend kleiner (und auch härter) ist er, wenn er trocken ist. Essbar ist der Pilz in beiden Zuständen.

Hinweis: Pilze nur dann selber sammeln, wenn man mit Sicherheit (!) die Art bestimmen kann.

Abseits von der freien Natur findet man die Speisepilze inzwischen auch in vielen Märkten, insbesondere in Asia-Läden oder -Abteilungen.

Dort sind sie im Normalfall getrocknet abgepackt. Das empfiehlt sich insbesondere dann, wenn man die Delikatesse gerne auch auf Vorrat kaufen möchte und länger lagern will.

Wie schmecken Mu-Err Pilze?

Mu-Err Pilze zählen zu den geschmacklichen "Allroundern" unter den Pilzen. Ihr Eigengeschmack ist sehr zurückhaltend bis neutral, gleichzeitig übernehmen sie schnell Geschmack und Aroma von Gewürzen bzw. den anderen Zutaten.

Gleichzeitig haben sie eine tolle, bissfeste Konsistenz, die anfangs etwas gewöhnungsbedürftig ist. Sie schmecken aber wirklich gut und werden in diversen Gerichten - wie dem heutigen - gerne als Füllpilze verwendet.

Getrocknete Mu-Err Pilze zubereiten

Getrocknete Judasohren lassen sich ohne Aufwand für die weitere Verarbeitung vorbereiten. Dazu lässt man sie einfach für etwa zehn Minuten in ausreichend heißem Wasser quellen, damit sie sich ordentlich damit anreichern können - und schon sind sie einsatzbereit!

Auf diese Art und Weise werden auch die getrockneten Pilze für die Asia-Pilzcremesauce im heutigen Rezept vorbereitet.

Passende Hauptspeisen für Pilzcremesauce

Das folgende Rezept Pilzcremesauce, die ich mit den Mu-Err Pilzen zubereite, passt ideal zu deftigen Gerichten wie z.B. Semmelknödel (siehe Fotos) oder Fleischbällchen.

Abgesehen davon ist eine Pilzsauce natürlich immer auch ein klassischer Begleiter zu Wildgerichten.

Besonders fein schmecken die Pilze auch in Kombination mit anderen Sorten in der Sauce. Aber auch bei Füllungen z.B. Empanadas oder einem Gemüsestrudel könnte man eine kleine Portion Mu Err Pilze beimengen. Probiere es gerne mal aus.

Sauce mit Mu-Err Pilzen | Dazu noch selbst gemachte Semmelknödel